Os regulamentos da Comunidade Europeia n.ºs 852 e 853 de 29 de Abril de 2004, relativos à higiene dos géneros alimentícios criaram novas regras de higiene visando garantir um elevado nível de protecção do consumidor em matéria de segurança alimentar no seu todo, produção, industrialização, manuseamento e distribuição dos alimentos.
Estes diplomas, devidamente referenciados pelo Decreto-Lei
113 de 12 de Junho de 2006, obrigam à implementação dos princípios do sistema HACCP (Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) desde o início da produção até à distribuição e comercialização dos géneros alimentícios e têm por objectivos principais a identificação, redução e controlo dos factores de risco para a saúde do consumidor.
A K-med XXI apresenta-lhe um plano de trabalho para a implementação de um Sistema baseado nos princípios do HACCP.
Esta proposta sustentada no parecer técnico dos nossos especialistas reforçará a protecção do consumidor nos Vossos produtos e consequentemente o seu grau de confiança, além de dar cumprimento às exigências legais nacionais e comunitárias vigentes.

EXECUÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA BASEADO
NOS PRINCIPIOS DO HACCP

Política de Segurança Alimentar
Definição de Política de Segurança Alimentar, com a criação do Código de Boas Práticas de Higiene Alimentar

Acções de Formação Certificada
Será necessário sensibilizar e informar todo o pessoal que manipula alimentos, no sentido de o responsabilizar e prevenir a ocorrência de toxinfecções alimentares

Auditorias Higio-Sanitárias
Realização de inspecções periódicas, como forma de averiguar as condições higio-sanitárias das instalações, equipamentos e pessoal que serão efectuadas pelos técnicos especializados da K-med XXI, de formação superior. Após estas inspecções serão criados registos históricos

Pré-requisitos do Sistema
Os pré-requisitos são as exigências fundamentais na implementação de um Sistema de HACCP.
Inicialmente o plano de trabalho incidirá no cumprimento dos seguintes pré-requisitos:
- Controlo de Pragas
- Estado de Saúde dos Trabalhadores
- Formação do Pessoal
- Controlo das Águas
- Planos de Higienização

Sistema baseado nos princípios HACCP
Elaboração de um sistema de segurança da qualidade alimentar adaptado às exigências da Vossa estrutura empresarial, onde se inclui:
- Identificação dos pontos críticos dos processos
- Determinação de limites de controlo para os pontos críticos
- Definição de procedimentos de monitorização dos processos
- Preparação de documentos de registo das actividades
de controlo
- Estabelecimento de Procedimentos e Instruções de Trabalho
- Criação de Fichas de Controlo
- Elaboração de Planos de Higienização
O processo de implementação de um sistema de segurança alimentar é um processo complexo e demorado, durando em média 12 meses, o que implica o cumprimento de rigorosos esquemas de trabalho, que determinam o seu sucesso.

Recursos Humanos
A equipa adjudicada à implementação deste projecto abrange diversas áreas de estudo e é composta unicamente por elementos com formação superior.
As tarefas respeitantes ao reconhecimento da Empresa e Planeamento de tarefas serão efectuadas por Engenheiros do sector Alimentar com experiência.
As acções de Formação serão levadas a cabo por formadores qualificados devidamente credenciados, existindo sempre a emissão do respectivo Diploma de Formação.
Nas diversas fases de planeamento e implementação do sistema, será criada uma equipe multidisciplinar que se compromete a:
- Prestar assistência sempre que solicitada
- Guardar sigilo, referente às actividades e instalações do cliente
- Ajustar os serviços às necessidades específicas de cada cliente
- Adequar os serviços em função das alterações recorrentes a nível normativo e legislativo.

Controlo Laboratorial
No que diz respeito ao controlo exercido por meio de laboratório, serão efectuadas análises periódicas, de acordo com o serviço adjudicado. Nomeadamente:
- Análises microbiológicas às mãos
- Análises microbiológicas às superfícies de trabalho
- Análises microbiológicas ao Produto ou Matéria-Prima
- Controlo físico-químico e microbiológico da água
- Controlo Ambiental

MANUTENÇÃO DO SISTEMA BASEADO NOS PRINCÍPIOS HACCP

Auditorias ao Sistema de Segurança
Realização de auditorias periódicas, como forma de averiguar as condições de funcionamento do sistema. Registo de desvios e consequentes adaptações

Política de Segurança Alimentar
Acompanhamento da Política de Segurança Alimentar, revisão do Código de Boas Práticas de Higiene Alimentar

Acções de Formação de Rotina
Consistem no aconselhamento do auditor junto dos colaboradores, a fim de prestar uma formação contínua

Controlo Laboratorial Periódico
As amostras e respectivas análises microbiológicas são sujeitas aos processos técnicos conforme as normas nacionais internacionais.
O controlo laboratorial da água consiste num conjunto de análises microbiológicas e físico-químicas, cujo resultado determina se a água analisada se encontra dentro dos parâmetros legais previstos, estando apta ou não para consumo humano.